هشدار جدی مقامات بهداشتی استرالیا: خطر مسمومیت غذایی در فصل باربکیو
همزمان با آغاز فصل تابستان و افزایش محبوبیت مهمانیهای فضای باز و پخت و پز (باربکیو)، مقامات بهداشتی ایالت نیوساوتولز نسبت به خطرات جدی مسمومیت غذایی ناشی از گوشتهای نیم پخته و محصولات فرآوریشده، بهویژه سوسیس، کوفته گوشت(ریسول) و همبرگر، به شهروندان هشدار دادهاند.
به گزارش رادیونشاط، وزارت بهداشت نیو ساوت ولز اعلام کرد، گوشت، مرغ و سایر مواد غذایی که بهطور کامل پخته نشدهاند، ممکن است حاوی باکتریهای مضر مانند سالمونلا، لیستریا، کمپیلوباکتر و ای.کولای باشند.
در صورتی که با پخت صحیح مواد غذایی در دمای مناسب و مدت زمان کافی، میتوان از نابودی این میکروارگانیسمهای مضر اطمینان حاصل کرده و از بروز مسمومیت غذایی پیشگیری کرد.
این توصیهها در حالی مطرح میشود که هر سال میلیونها مورد مسمومیت غذایی در استرالیا به ثبت میرسد و بخش قابلتوجهی از آن به عدم پخت کامل غذا یا نگهداری نادرست مواد غذایی مربوط است.
در این دستورالعملها تأکید شده که سوسیس، کوفته گوشت و برگر باید در دمای ۷۱ درجه سانتیگراد ، مرغ و بوقلمون تا ۷۴ درجه و گوشت گاو، بره و خوک نیز در دماهای ۶۳ تا ۷۷ درجه، پخته شوند. همچنین گوشت باید بهگونهای پخته شود که هیچگونه رنگ صورتی داخل آن باقی نمانده و آبی که پس میدهد نیز شفاف باشد.
مقامات بهداشتی تاکید دارند، برخلاف استیکها یا برشهای کامل گوشت که معمولا در سطح بیرونی دچار آلودگی میشوند، در فرآوردههای گوشت چرخکرده (مانند برگر و کوفته گوشت)، باکتریها میتوانند در تمام بافت گوشت پخش شوند. به همین دلیل، پخت این مواد غذایی در دمای مناسب و کافی توصیه میشود.