با تِکیلا، نوشیدنی الکلی از دیار آزتک‌ها آشنا شوید
تکیلا(Tequila) یک نوع نوشیدنی الکلی است که از گیاه آگاو(agave) و از طریق تقطیر تولید میشود. تکیلا در واقع ویسکی مکزیکی بوده و به نوشیدنی آگاو نیز معروف است.
به گزارش رادیونشاط، گیاه پرشیره و پرطراوت آگاو در بخش‌هایی از امریکای جنوبی و مکزیک رشد کرده و به فراوانی یافت میشود. این گیاه همچنین بومی سایرمناطق نیمه گرمسیری از جمله افریقای جنوبی نیز به شمار می‌رود.
نزدیک به 1000 سال پیش از میلاد مسیح(1000 B.C )، آزتک‌ها عصاره شیرین گیاه آگاو را از طریق فشردن گرفته و پس از تخمیر، از مواد حاصل برای تهیه پولکه(pulque) - نوعی مشروب الکلی سفید رنگ- استفاده می‌کردند.
هر چند هم تکیلا و هم مزکال (mescal) از گیاه آگاو تهیه می‌شوند، اما بین این دو نوشیدنی دو تفاوت عمده وجود دارد: نخست این که برای تهیه مزکال از همه گونه‌های آگاو استفاده میشود، در حالی‌که تکیلا فقط از یک نوع خاص از گیاه آگاو به نام وِبِر بلو آگاو(Weber blue agave) تولید میشود. دوم این که تکیلا نسبت به مزکال به مراتب ملایم‌تر و شیرین‌تر است.
در سال 1600 نخستین کارخانه تقطیر گیاه آگاو در مقیاس بزرگ توسط دون پدرو سانچز دی تاگل(Don Pedro Sanches de Tagle )،مارکی آلتاماریا در جالیسکو واقع در غرب بخش مرکزی مکزیک راه‌اندازی شد. دون پدرو سانچز دی تاگل که به پدر تکیلا شهرت یافته، گیاه آگاو محلی را در شهر تکیلا کشت می‌کرد. خاک آتشفشانی قرمز رنگ این شهر برای رشد گیاه آگاو کاملا مناسب بود.
در قرن هفدهم خوزه ماریا کواِرو(Jose Maria Cuervo) از خانواده مشهور و شناخته شده کواِرو موفق شد مجوز تاسیس نخستین کارخانه تقطیر درمکزیک برای تولید مزکال را دریافت کند. وی همچنین مالک بیش از سه میلیون گیاه آگاو بود.
در تاریخچه تولید تکیلا از خانواده با نفوذ و سرمایه‌دار سوزا(Suazas) نیز نام برده شده است.بیشتر ثروت این خانواده از طریق تقطیر گیاه آگاو کسب شده بود. علاوه براین یکی از اعضای این خانواده به نام دون سونوبیو سوزا(Don Cenobio Sauza) به این واقعیت پی برد که پینا آگاو آبی برای تولید تکیلا مناسب‌تر است.
در طول قرون نوزدهم و بیستم، تولید تکیلا در مکزیک گسترش یافته و این نوشیدنی در سایر کشورها نیز طرفداران فراوانی پیدا کرد. در دوره ممنوعیت الکل در امریکا، از سال 1920 تا 1933، که دسترسی به نوشیدنی الکلی در این کشور با دشواری‌هایی همراه بود، امریکایی‌ها به منظور نوشیدن مشروب مکزیکی، به شهر مرزی تجیوانا می‌رفتند. بدنامی تکیلا هم به همین دوره بازمی‌گردد.
افزایش محبوبیت و رونق الکل آگاو در بازارهای اروپایی و امریکایی موجب شد تا تکیلا به یک نوشیدنی پرطرفدار، درمقایسه با سایر برندهای مشروبات الکلی تقطیری، تبدیل شود.
قوانین مربوط به تکیلا در مکزیک
در سال ۱۹۷۴، دولت مکزیک مقررات مربوط به مالکیت معنوی تکیلا را مورد تصویب قرار داد. به بیانی دیگر مقرر گردید تکیلا (یا هر نوشیدنی الکلی دیگری که ادعا می کند نام تکیلا را دارد) باید در شهرستان‌ها و ایالت های مشخص شده مکزیک شامل میچواکان، تامائولیپاس، گواناخواتو، نایاریت و خالیسکو تولید شوند.
دولت مکزیک همچنین با هدف شناسایی پرکنندگان و بسته‌بندی کنندگان تکیلا،اداره ثبت پرکنندگان تکیلا( Tequila Bottlers Registry ) را راه‌اندازی کرد.
امروزه، شورای نظارت تکیلا ( Consejo Regulador del Tequila (CRT)) در مکزیک بر تولید و کیفیت تکیلا در هر یک از کارخانه‌های تولید این نوشیدنی و همچنین کشت گیاه آگاو نظارت دارد.
این شورا در سال 2002 یک لیوان رسمی تکیلا به نام Ouverture Tequila را معرفی کرد.
تکیلا به عنوان یکی از محبوب ترین نوشیدنی‌ها در سراسر جهان شناخته شده است. پیش بینی می شود صنعت تکیلا تا سال ۲۰۲۸ بیش از 14.70 میلیارد دلار گردش مالی را شاهد باشد.
مراحل تولید و تقطیر تکیلا
مهمترین قسمت گیاه آگاو آبی، پیاز آن است که پس از خارج کردن گیاه از زیر خاک، از آن جدا میشود. در زبان اسپانیایی این قسمت به قلب گیاه یا پیناس آگاو معروف است.
کشت گیاه
مزرعه داران پس از کشت گیاهان آگاو، آن‌ها را با استفاده از ساطوربریده و پیازهای گیاه را جدا می‌کنند. سپس پیازها را خرد کرده و برای مرحله پخت در بخار آماده می‌کنند.
پخت
در این مرحله پیازهای خرد شده به مدت 2 تا 4 روز درون زودپز صنعتی یا تنور آجری قرار می‌گیرد. پیازها پس از پخت برای گرفتن عصاره، له شده و فشرده می‌شوند. مایع بدست آمده آگوامیل یا "آب عسل" خوانده میشود. سپس شهد حاصل درون مخازن یا بشکه‌های تخمیر ریخته شده و پس از افزودن مخمر، اجازه داده میشود تا فرآیند تخمیر به پایان برسد.
تخمیر و تقطیر
دوره تخمیر یک یا دو هفته طول می‌کشد. پس از آن نوبت به مرحله تقطیر در درون مخازنی از جنس استیل یا بشکه‌هایی از جنس چوب بلوط می‌رسد. دفعات تقطیر تکیلا از برچسب روی بطری و با عبارات دوبار یا سه بار تقطیر(‘double-’ or ‘triple-distilled) مشخص میشود.
نوشیدن تکیلا
برخی عادت دارند یک شات تکیلا را یک باره سر بکشند، برخی دیگر از جرعه جرعه نوشیدن آن لذت می‌برند. در این بین افراد نیز هستند که به نوشیدن تکیلا سان‌رایز که ترکیبی از این مشروب به همراه افزودنی‌هایی مانند آب پرتغال و آب لیمو ترش است، علاقه دارند. نوشیدن تکیلا همراه با سانگریتا که ترکیبی از میوه‌ها و سبزیجات است نیز مرسوم است. در این شیوه دوشات یکی حاوی تکیلا و دیگری حاوی سانگریتا آماده میشود. هنگام مصرف، ابتدا یک جرعه تکیلا و به دنبال آن سانگریتا نوشیده میشود.
در اینجا به معرفی تعدادی از کوکتل‌های تکیلا که طرفدار فراوانی دارد، پرداخته میشود:
Cosmopolitan
Tequila Collins
Paloma
Tequina
Brave Bull
Reposado Old-Fashioned
Tequila Sour
Espresso Martini
انواع تکیلا
تکیلا نیز همانند بسیاری از مشروبات الکلی که ریشه در دوران باستان دارند، یک نوشیدنی چند بعدی بوده و براساس نوع و مدت زمان نگهداری برای کهنه شدن تقسیم‌بندی میشود.
سه نوع اصلی تکیلا که دارای تفاوت‌ها و تمایزاتی نیز هستند، عبارتند از رپوسادو(Tequila Reposado)،بلانکو(Tequila Blanco) و آنجو(Tequila Añejo). علاوه براین‌ها دو نوع دیگر از تکیلا هم یافت میشود که اکسترا آنجو( Extra Añejo Tequila) و جوون(Joven Tequila) نام دارند.