هشدار پیرامون باورهای غلط درباره مسمومیت و فساد مواد غذایی در استرالیا
در حالی که دانش علوم تغذیه به طور مداوم در حال پیشرفت است، مطالعه‌ای جدید نشان می‌دهد که بیش از نیمی از شهروندان استرالیایی همچنان به افسانه‌های رایج و باورهای نادرست پیرامون سلامت مواد غذایی پایبند هستند.
به گزارش رادیونشاط، بر اساس نتایج پژوهش انجام شده ، بخش قابل توجهی از مردم به اشتباه معتقدند که مسمومیت‌های گوارشی (گاستروانتریت) بلافاصله پس از مصرف آخرین وعده غذایی رخ می‌دهد.
در حالی علت اصلی بروز بیماری ممکن است مربوط به غذاهایی باشد که روزها یا حتی هفته‌ها پیش مصرف شده‌اند.
شورای اطلاعات ایمنی غذایی استرالیا، همزمان با فرارسیدن هفته ملی ایمنی غذا، با هدف آگاه‌سازی عمومی، نسبت به پیامدهای خطرناک این طرز تفکر نادرست هشدار داده است. سخنگوی این شورا تأکید کرد، علائم اکثر موارد مسمومیت غذایی با تأخیر بروز می‌یابد و ارتباط دادن آن به آخرین وعده غذایی، می‌تواند پیگیری ریشه اصلی بیماری توسط کادر درمان را با مشکل مواجه سازد.
یکی دیگر از باورهای ریشه‌دار که به طور علمی مردود است، "قانون پنج ثانیه" نام دارد. مطابق این اعتقاد نادرست، اگر مواد خوراکی کمتر از پنج ثانیه روی زمین بماند، سالم بوده و خوردن آن بلامانع است. متخصصان تأکید می‌کنند که این باور هیچ مبنای علمی نداشته و رد شده است.
این شورا همچنین به تاریخ انقضا و روش‌های خانگی تشخیص فساد غذا پرداخته و می‌گو‌ید، غذاها لزوماً بلافاصله پس از زمان"بهترین تاریخ مصرف" یا "مصرف تا" فاسد نمی‌شوند. همچنین بو کردن غذا معیار مطمئنی برای سنجش سلامت آن نیست. کارشناسان یادآور شدند که باکتری‌های زیان‌آور در بازه دمایی پنج تا شصت و پنج درجه سانتی‌گراد به سرعت تکثیر می‌شوند، بدون آنکه تغییر محسوسی در ظاهر یا بوی ماده غذایی ایجاد شود.
یکی دیگر از هشدارهای کلیدی، خطر کپک است. به عبارت دیگر بریدن بخش‌های کپک‌زده مواد غذایی به تنهایی کافی نیست، زیرا برخی کپک‌ها سمومی به نام مایکوتوکسین ترشح می‌کنند که به‌تدریج اثر کرده و موجب مسمومیت می‌شود. حتی مقدار اندک این سموم می‌تواند اثرات جانبی طولانی‌مدتی داشته باشد و سلامتی فرد را با خطر جدی مواجه کند.